贵州茅台用的什么高粱？

1. 红缨子高粱

茅台酒使用的高粱是红缨子高粱，也被称为小红粮。这种高粱仅在茅台镇及其周边地区生长，于2008年被确定为茅台酒的专用生产高粱。红缨子高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。它具有角质率高、单宁含量适中、耐蒸煮和翻糙、出酒率高、酒质优良的特点。

2. 高粱产地

红缨子高粱主要产自仁怀市，位于贵州省西北部。仁怀市是茅台酒的故乡，也是红军长征“四渡赤水”战斗过的地方。这里的土壤和气候条件非常适合红缨子高粱的生长。

3. 优质特点

红缨子高粱颗粒紧实、饱满，粒子较小且皮厚。其支链淀粉含量超过88%，截面呈玻璃质地状，非常有利于茅台酒的工艺过程，特别是多轮次的翻烤过程。

4. 高温制曲工艺

茅台酒选用优质高粱进行酿制，同时还使用上等小麦制作酒曲。利用茅台镇特有的气候、优良的水质和适宜的土壤条件，茅台酒厂采用独特的高温制曲工艺。这项工艺包括重阳之际投料、利用堆积蒸酒、轻水分入池等步骤，经过两次投料、九次蒸馏和八次发酵，制成了贵州茅台酒的特色风味。

5. 特殊保护措施

茅台酒所使用的高粱种植区位于赤水河上游100公里范围内，严禁在范围内建设工厂，尤其是化工厂。这一措施旨在保护茅台酒的生产环境和原料的纯净度。

6. 气候特点

茅台镇的气候特点是冬暖夏热，雨水较少。这样的气候条件为红缨子高粱的生长提供了良好的环境。

贵州茅台酒使用的高粱是红缨子高粱，这种高粱种植于茅台镇及其周边地区。红缨子高粱具有紧实、饱满的颗粒，特别适合茅台酒的工艺需求。茅台酒厂采用独特的高温制曲工艺，利用茅台镇特有的气候和土壤条件，制作出了贵州茅台酒独特的风味。为保护茅台酒的原料纯净度，范围内严禁建设工厂。茅台镇的气候特点冬暖夏热，也为红缨子高粱的生长提供了良好的条件。